Natürliche Süße mit Fruchtfleisch

Das Honey Processing ist eine Methode, bei der das Fruchtfleisch (Mucilage) nach dem Entpulpen an der Bohne haften bleibt. Diese Methode erzeugt Kaffees mit einer besonderen Süße und einem variierenden Geschmacksprofil, je nachdem, wie viel Mucilage an der Bohne verbleibt.

Prozess

  1. Ernte und Entpulpen: Die Kirschen werden geerntet und entpulpt, wobei ein Teil des Fruchtfleisches an der Bohne bleibt.
  2. Trocknung: Die Bohnen werden auf Trocknungsflächen ausgebreitet und regelmäßig gewendet. Die Menge der verbleibenden Mucilage beeinflusst das Geschmacksprofil und die Farbe der Bohnen.
  3. Nachbearbeitung: Nach dem Trocknen wird die Mucilage entfernt und die Bohnen weiter getrocknet, bis der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist.

Vor- und Nachteile

Vorteile:

  • Besondere Süße: Die verbleibende Mucilage verleiht dem Kaffee eine natürliche Süße.
  • Weniger Wasserverbrauch: Im Vergleich zur nassen Aufbereitung.
  • Vielseitigkeit: Unterschiedliche Mucilage-Mengen erzeugen verschiedene Geschmacksprofile.

Nachteile:

  • Sorgfältige Überwachung erforderlich: Um Fermentation und Geschmacksfehler zu vermeiden.
  • Komplexität: Mehr Arbeitsaufwand und sorgfältige Kontrolle erforderlich.
  • Wetterabhängigkeit: Die Qualität kann durch unvorhersehbares Wetter beeinflusst werden.

Süße Nuancen aus natürlichen Methoden

Das Honey Processing ist eine vielseitige Aufbereitungsmethode, die für ihre besondere Süße und variierenden Geschmacksprofile bekannt ist. Sie benötigt weniger Wasser als die nasse Aufbereitung und bietet durch die Menge der verbleibenden Mucilage ein einzigartiges Geschmacksprofil. Trotz ihrer Komplexität und der Notwendigkeit sorgfältiger Überwachung ist diese Methode besonders geschätzt für ihre Fähigkeit, außergewöhnliche Kaffees mit einzigartigen Aromen zu produzieren.

Kaffees aus der Kaffeegarage