Die Kunst der Sonnentrocknung

Die trockene Aufbereitung, auch bekannt als "natural", ist eine traditionelle Methode, bei der das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche an der Bohne bleibt, während diese getrocknet wird. Dies verleiht dem Kaffee oft eine ausgeprägte Süße und ein komplexes Geschmacksprofiel.

Prozess

  1. Ernte: Die reifen Kaffeekirschen werden geerntet.
  2. Trocknung: Die Kirschen werden auf Trocknungsflächen wie Zementböden oder erhöhten Tischen ausgebreitet. Dieser Prozess kann mehrere Wochen dauern, abhängig vom Klima.
  3. Trennung: Nach der Trocknung wird das Fruchtfleisch durch mechanische Reibung von den Bohnen gelöst. Die Bohnen werden dann von Hand sortiert.

Vor- und Nachteile

Vorteile:

  • Kein Wasserverbrauch: Ideal für wasserarme Regionen.
  • Intensive Süße: Das Fruchtfleisch verleiht dem Kaffee eine natürliche Süße und komplexe Aromen.
  • Einzigartiges Geschmacksprofil: Oft fruchtiger und intensiver als bei anderen Methoden.

Nachteile:

  • Höheres Risiko unerwünschter Fermentation: Kann zu Geschmacksfehlern führen.
  • Wetterabhängigkeit: Längere Trocknungszeiten und Risiko bei instabilem Wetter.
  • Traditionelle Qualität: Früher oft geringere Qualität, obwohl moderne Techniken dies verbessert haben.

Tradition trifft auf Innovation

Die trockene Aufbereitung ist eine alte Methode, die durch ihren geringen Wasserverbrauch und die Erzeugung intensiver, süßer Geschmäcker besticht. Obwohl sie wetterabhängig ist und traditionell mit Herausforderungen hinsichtlich der Qualität konfrontiert war, haben moderne Techniken die Qualität erheblich verbessert. Diese Methode bleibt besonders beliebt für ihren einzigartigen und komplexen Geschmack.

Kaffees aus der Kaffeegarage