• Überblick

    • Wassertemperatur: 92-96°C
    • Kaffeemenge: 15-18g pro Tasse (250ml)
    • Mahlgrad: Mittel-fein
    • Brühzeit: 3-4 Minuten

  • Benötigte Ausrüstung

    • Handfilter (z.B. Hario V60, Kalita Wave)
    • Papierfilter
    • Wasserkocher
    • Waage
    • Timer

Hintergrundinformationen

Die Handfilter-Methode, auch Pour Over genannt, hat ihren Ursprung in Japan und wurde im 20. Jahrhundert populär. Diese Methode ermöglicht eine präzise Kontrolle über Brühzeit und Wasserfluss, was zu einem klaren und aromatischen Kaffee führt. Bekannte Handfilter sind der Hario V60 und der Kalita Wave, die beide durch ihr spezielles Design für eine gleichmäßige Extraktion sorgen.

Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung: Erhitzen Sie Wasser auf etwa 92-96°C. Spülen Sie den Papierfilter mit heißem Wasser aus, um eventuellen Papiergeschmack zu entfernen und den Filter „warmzufahren“.

2. Kaffee und Wasser: Tanken Sie 15-18g frisch gemahlenen Spezialitätenkaffee für eine Tasse (250ml) und mahlen Sie ihn mittel-fein, so präzise wie der Boxermotor Ihres Porsche 911.

3. Blooming: Geben Sie den gemahlenen Kaffee in den Filter und gießen Sie etwa 30-50ml heißes Wasser darüber, um den Kaffee zu „blooming“ (vorquellen) zu lassen. Warten Sie 30-45 Sekunden.

4. Hauptaufguss: Gießen Sie das restliche Wasser langsam und in kreisenden Bewegungen über den Kaffee.

5. Wartezeit: Der gesamte Brühvorgang sollte etwa 3-4 Minuten dauern. Entfernen Sie den Filter und genießen Sie Ihren perfekt gebrühten Kaffee – präzise und aromatisch.

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